海绵蛋糕和戚风蛋糕区别在哪呢?同样是蛋糕胚一样有鸡蛋、面粉、白砂糖为啥有的叫海绵蛋糕
有的就要叫戚风蛋糕呢?
今天小编就来给大家解答一下
海绵蛋糕&戚风蛋糕简介
海绵蛋糕
海绵蛋糕的历史比戚风蛋糕悠久,相传起源于15世纪的西班牙,后来慢慢传入欧洲。因为其结构类似于多孔的海绵而得名,在国外称为泡沫蛋糕,在国内称为清蛋糕,后面慢慢延伸改为海绵蛋糕。
海绵蛋糕烤制时间长,成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩,有良好的承重性。
戚风蛋糕
戚风是chiffon(一种轻薄柔软的绉绸布料)的音译。分蛋打发,只靠蛋白的发泡性膨胀起来,因此整体比较轻盈,原料中用植物油代替黄油,因此口味也比较清甜不腻。
关于海绵蛋糕&戚风蛋糕的
快问快答
Q1、海绵蛋糕和戚风蛋糕口感有什么不同?
海绵蛋糕:松软,组织紧密,蛋香味较浓,有一点发干和粗糙。海绵相对扎实,但是蛋香浓郁。
戚风蛋糕:蓬发度高,油水比例高,湿润绵密,组织细腻,富有弹性。戚风口感轻盈绵软,但是口味清淡。
2、海绵蛋糕和戚风蛋糕原料有什么不同?
海绵蛋糕:鸡蛋,砂糖,小麦粉,融化的黄油
戚风蛋糕:鸡蛋,砂糖,小麦粉,植物油,水或牛奶
通过以上对比我们可以看出:原材料的根本区别是含水量不同。
3、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类和液体的配比有何不同?
海绵蛋糕:海绵蛋糕液体含量低,粉类含量高,所以口感扎实,能提供更好的支撑力。
戚风蛋糕:戚风蛋糕配方液体含量高,粉类含量低,所以戚风口感轻盈柔软。
4、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类的加入时机有何不同?
海绵蛋糕:海绵有分蛋打发和全蛋打发两种,分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合,再加入粉类混合均匀,全蛋海绵是全蛋打发完毕后,再加入面粉混合。
戚风蛋糕:戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类,再与蛋白混合。