海绵蛋糕和戚风蛋糕区别在哪呢?同样是蛋糕胚一样有鸡蛋、面粉、白砂糖为啥有的叫海绵蛋糕

　　有的就要叫戚风蛋糕呢?

　　今天小编就来给大家解答一下

　　海绵蛋糕&戚风蛋糕简介

　　海绵蛋糕

　　海绵蛋糕的历史比戚风蛋糕悠久，相传起源于15世纪的西班牙，后来慢慢传入欧洲。因为其结构类似于多孔的海绵而得名，在国外称为泡沫蛋糕，在国内称为清蛋糕，后面慢慢延伸改为海绵蛋糕。

　　海绵蛋糕烤制时间长，成品绵密、组织气孔均匀。因此不易回缩，有良好的承重性。

　　戚风蛋糕

　　戚风是chiffon(一种轻薄柔软的绉绸布料)的音译。分蛋打发，只靠蛋白的发泡性膨胀起来，因此整体比较轻盈，原料中用植物油代替黄油，因此口味也比较清甜不腻。

　　关于海绵蛋糕&戚风蛋糕的

　　快问快答

　　Q1、海绵蛋糕和戚风蛋糕口感有什么不同?

　　海绵蛋糕：松软，组织紧密，蛋香味较浓，有一点发干和粗糙。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。

　　戚风蛋糕：蓬发度高，油水比例高，湿润绵密，组织细腻，富有弹性。戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。

　　2、海绵蛋糕和戚风蛋糕原料有什么不同?

　　海绵蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，融化的黄油

　　戚风蛋糕：鸡蛋，砂糖，小麦粉，植物油，水或牛奶

　　通过以上对比我们可以看出：原材料的根本区别是含水量不同。

　　3、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类和液体的配比有何不同?

　　海绵蛋糕：海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。

　　戚风蛋糕：戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。

　　4、海绵蛋糕和戚风蛋糕粉类的加入时机有何不同?

　　海绵蛋糕：海绵有分蛋打发和全蛋打发两种，分蛋海绵是蛋黄糊和蛋白霜先混合，再加入粉类混合均匀，全蛋海绵是全蛋打发完毕后，再加入面粉混合。

　　戚风蛋糕：戚风是在与蛋黄糊拌匀后加粉类，再与蛋白混合。