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烘焙常识:你知道蛋糕怎么做能够成功吗?
发布时间:2021-09-23 14:19  点击量:

  蛋清打发不起来?

  面包一出烤箱就塌陷?

  表面已经糊了里面还没熟?

  ......

  这些状况你是不是也遇到过呢?

  明明都按教程制作

  怎么还是失败了呢?

  今天就来给大家讲讲

  新生学烘焙应该避免的7个坏习惯

  一、频繁开烤箱

  很多同学刚开始学烘焙的时候,可能把握不准蛋糕烤好了没有,或者一直待在烤箱旁边焦急地想知道蛋糕状态怎么样,所以没过一会就要打开烤箱。

  但有些烘焙对温度非常敏感,频繁开烤箱,会因为温度骤变,导致烘焙产品结构变化,甚至会影响产品的成型,而且频繁开烤箱还有可能烫到手。其实隔着烤箱也可以观察状态,大家完全不必打开!

      二、份量靠掂量

  很多同学平常做饭习惯靠感觉下调料,认为做甜点也一样,份量差不多就行了。可以自己把握一下大概的比例。但是,烘焙讲究的是精准,常常失之毫厘差之千里。

  如果烘焙中的每种比例控制不好,最后出来的成品可能亲妈都不想认……特别是类似于香草精、泡打粉、塔塔粉之类的辅助材料,一般需要的份量比较少,在称量的时候一定要精准。

  所以要养成用电子秤的习惯哦!

  三、面粉没有过筛

  很多人都嫌麻烦选择跳过这一步骤,认为这很浪费时间,所以直接将面粉放入。

  但实际上,过筛真的是个很重要的步骤。首先,过筛能除去结团的面粉,确保你的蛋糕成品没有干巴巴的糕块。其次,过筛能更好地令发酵剂发挥作用,令蛋糕发起更高。

  四、面糊混合不均或过度搅拌

  面糊混合不足的情况在制作巧克力蛋糕时尤为明显,在巧克力蛋糕面糊搅拌不均时,其蛋糕成品能看到黑白相间的花纹。

  除非你真的想有大理石的花纹,否则这就说明你的混合力度还不够。轻轻地翻跌蛋糕面糊,令每种原料都充分混合,同时也要注意不要过度搅拌,将太多的空气混合进面糊很容易导致蛋糕塌陷。

  这个度大家要把握好,当你看到每种配料都充分融化在面糊中,那么证明搅拌到这里就够了。

  五、烘焙前忘记轻敲蛋糕框题

  轻敲蛋糕框,可以将面糊内周游不定的起泡除掉。

  这一步对于厚重的面糊来讲尤为关键。将面糊中的空气除掉就能确保你的蛋糕不会塌陷。

  六、还没冷却就急着切蛋糕

  很多人蛋糕烤好后就急着切蛋糕准备吃了,但是只要稍微等待下蛋糕的味道就会更好。

  将蛋糕移出烤箱后,让它稍微静置冷却直到感觉蛋糕顶部稳定下来。这样是为了让蛋糕内部完成整个烘焙过程,并且让蛋糕自身适应室温。然后再将蛋糕脱模,放在碟子上完全冷却。

  七、盲目购买材料和迷信自学

  划重点啦!!千万不要乱买!!烘焙材料和工具千千万,一定要做好攻略,按需购买,否则要在失败的道路上摸爬滚打非常久!

  另外,网上的教程很多,但为什么很多人按着教程一步步做就是失败了呢?

  第一,做烘焙是一个漫长的过程,可能要花费几个小时,但往往我们看的教程几分钟十几分钟就结束,省略了很多细节,会导致你容易失败!

  第二,网上很多分享教程的人可能也只是烘焙爱好者,分享的做法也是自己花费很长时间摸索出来的,所以不一定准确,所以大家选择学习的时候要懂得甄别。