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调酒行业需要什么样的技能?
发布时间:2021-08-02 16:03  点击量:

  酒吧成了我们这一代年轻人的聚集地,酒吧行业也日益红火,调酒师成了一个热门的新型职业。有资料显示,我国现在紧缺5万名左右的调酒师。

  调酒师是新晋的高薪职业,它要求调酒师拥有成熟的调酒技巧、丰富的酒文化知识、鉴赏酒品的能力……对综合素质要求较高。

  现在,越来越多的人投身调酒行业,但是调酒师必须要会真本领,那如何才能成为一名优秀的调酒师呢?这必备的5项技能,早知道早受益!

  必备技能一:专业的知识

  1、了解六大基酒的风味、产地、搭配、制作工艺、饮用方式

  2、熟知经典鸡尾酒的配方、背景故事、整体风格、酸甜度、整体呈现

  3、根据客人的不同喜好推荐不同的鸡尾酒、烈酒或者葡萄酒

  必备技能二:专业的手法

  1、Stir:用Mixing Glass加入冰块在加入基酒用Bar Spoon搅拌

  2、Shake:在雪克壶里加入冰块、基酒摇动

  3、Build:直接在杯中加入冰块、基酒、果汁或者软饮用Bar Spoon搅拌

  4、Rolling:在Tin中加入基酒、冰块翻动手臂达到混合的过程

  5、Muddling:用捣棒轻压水果等食材,达到萃取出汁的目的

  必备技能三:搭配的口感

  酸,在一杯鸡尾酒中主要来源于柠檬汁;甜,主要来自糖浆(白糖浆、风味糖浆)也会存在利口酒(例如:Cointreau)中以及我们的基酒(例如:Rum)。

  如何才能达到酸甜平衡?

  首先要去了解每款基酒的不同风味,柠檬汁的酸度,不同的季节柠檬的酸度都会不同,同样不同的柠檬品种其酸度也会不同。一定要去尝柠檬汁的味道,尽可能的去达到酸甜平衡,所谓的酸甜平衡就是酸中有甜,甜中有酸。

  除了酸甜平衡,有的在制作鸡尾酒中还要加入与基酒风味相得益彰的新鲜食材或者可食用香料,从而达到一个全新的视觉、味觉、嗅觉体验。而且还要秉承着酸甜平衡的原则来进行搭配,从而为客人提供一杯心仪的饮品

  必备技能四:整体视觉效果

  所谓的整体呈现就是一杯鸡尾酒的装饰是否美观和谐,如何去做出一杯好看,搏人眼球的鸡尾酒?重点就在于鸡尾酒的一个装饰,这关乎到个人审美。

  必备技能五:不断地学习

  作为一个调酒师需要具有市场敏锐度,不断学习更多的酒水知识、搭配技巧和口感,学习为不同特点的客人调制一杯属于他的独特的鸡尾酒,在他的心上留下浓墨重彩的一笔。