【技术干货】今天来和朋友们讲讲门店的空间功能规划三要素,合理的空间布局能很好的体现店面的特点,营造良好的消费氛围,刺激顾客的消费欲望,最终达成销售目的。
现在的消费者对消费体验的追求,也引发了门店的空间升级。接下来我们就来看看如何规划店面会更好呢?
01门店区域功能划分
门店空间按照功能不同,可分为两个大的区域:前区和后区。
1、前区划分
前区是商品展示售卖和顾客堂食的地方,是要展示给顾客看的。 前区可细分为以下几个功能区:爆品区(流量产品区):主推产品的展示售卖区。常品区(常温区):日常的面包、蛋糕、中式糕点等。饼干区(常温区):饼干、酥饼等非醒发类的小型硬质烘焙品。现烤区(热区):需要趁热吃的产品,比如蛋挞、麻薯、舒芙蕾等,一般是现烤现卖,或放在发热柜中保存。蛋糕区(冷区):需要冷藏或者冷冻保存和食用的产品,比如慕斯、布丁、奶油蛋糕等,一般放在冷藏柜中展示售卖。饮品区(水区):咖啡、奶茶、果茶、果汁等饮品的制作和售卖区,最好与其他区域隔离开来,以防水气侵染烘焙区,影响产品品质和口感。茶歇区(休闲区):供顾客堂食拍照打卡的区域。
2、后区划分
后区是仓储、产品加工、员工休息的地方,一般是不需要展示给顾客,但是现在很多门店搞明厨亮灶,将产品加工区与前区之间用透明玻璃隔开,展示给顾客,提升顾客的信任度。
后区可细分为以下几个功能区:加工区:烘焙现烤间、裱花操作间。休息区:员工休息和更衣的区域。仓储区:储存原料和成品的地方。清洁区:储存卫生洁具和杂物。
02商品陈列技巧
现在的烘焙行业,门店销售的烘焙产品种类多,外型变化也多。所以现在的烘焙蛋糕店不会单单靠产品来取胜了,店铺的陈列摆设也要做针对性的安排。那具体的产品陈列应该怎么去做呢?
1、黄金位置陈列
黄金位置即我们进店第一眼看到的位置,在这个位置摆放的产品的销量一定不差。
所以,这里应该去放一些饼店的招牌产品、主推新品、高毛利产品、节日性产品(粽子、月饼等)或者是促销品等等。
需要注意的是放在这里的产品数量一定要多,做大堆头,因为数量少而小的产品,不容易引人注目。
而且产品要成群的陈列,集小为大造成一个整体的“声势”,周围也可陈列有联带性的产品,以扩大顾客的视线范围。
2、中岛柜陈列
中岛柜如同其名字一般,犹如空间的一个小岛。一般置于边柜中间,用于补充边柜的不足,能够有效的利用空间,增加有效的展示面积,达到很好的展示效果。中岛柜的陈列要饱满,不怕挤压的产品尽量全部上架,才能刺激顾客的食欲和购买欲。
最显眼的位置摆招牌类产品、爆品、高毛利产品等,这些产品所占的面积至少是其他产品面积的2倍,突出存在感,剩下的地方再依次摆放普通产品。
多使用陈列道具,用道具打造陈列氛围,传递产品的特色和卖点。产品摆放要有层次感,中间高两端低,产品形状小在上大在下。
口味外观接近的两个产品间距要远一些,否则大部分顾客会只选择一种。
3、甜品区陈列
甜品区要做到抓住顾客的目光,并让顾客感觉到舒服有购买的冲动。布局要灵活,避免显得产品死板。
适当的让产品有节奏感、有主有次。可以将形状相同的产品集中摆放在一起,给人强烈的冲击感。
4、边柜陈列
边柜陈列保证产品有量感,所谓的量感,是指产品数量要足量;品种也要多样,给顾客以丰满、丰富的印象,给顾客提供一个可以充分挑选的购物环境,进而激发购买的欲望。
为了提高顾客的购买欲望,可以采用联带陈列方式,把相关联的产品相邻摆放,进而促进销售。比如:在吐司旁边,可以陈列果酱或者牛奶等。
我们还可以利用一些陈列技巧来间接激发顾客购买欲:比如重复陈列,使顾客受到反复的视觉冲击,从而在感觉和印象上得到多次的强化,还有“该产品是唯一选择”的暗示作用,可使顾客留下十分深刻的印象。