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你不知道的泡芙制作小技巧有什么?
发布时间:2021-08-04 16:21  点击量:

  说起泡芙,大家一定会说好吃,那么泡芙怎么做是最好吃的?今天一起来看看泡芙制作小技巧,掌握这四点相信你一定能够做好泡芙的。

  面糊制作

  面糊的干湿程度决定最终酥皮形状,

  而酥皮成功与否,

  则是泡芙制作成功与否的关键。

  要做一款酥脆,

  饱满的泡芙酥皮,掌握面糊最佳干湿程度,

  这里有几个操作技巧:

  技巧一

  1、加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);2、鸡蛋要是温热状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;3、最后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈“倒三角形”。

  酥皮烘烤

  毋庸置疑,面糊调制成功之后,

  在酥皮烘烤过程中,

  精准的烤焙温度和时间至关重要。

  这里总结了一下,

  基本分为以下几个步骤:

  技巧二

  1、首先,一开始可以高温烘焙(210℃),让面团内的水蒸气迅速散掉,使其膨胀;2、定型后,调低烤箱温度(180℃),让成型的泡芙酥皮充分烤干,确保出炉后不塌陷,保持充盈状态;3、观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉;注意:烘烤过程中千万不要打开烤箱,否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。

  黄油和色拉油选择

  很多人并不在意这一步,

  手边有什么用什么,

  但其实选择黄油还是色拉油,

  对泡芙最终成型和口感有很大影响。

  技巧三

  1、使用色拉油烤制泡芙,表皮会更薄一些,当然弊端就是比较容易变软;2、而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺,形状更完美,不容易塌陷,香味也会更浓郁。

  定格口感

  好不容易制作好的泡芙,

  如果吃不完,很快就会塌陷,

  口感也会失去原来的风味

  想定格泡芙口感,

  下面也来支一招:

  技巧四

  1、做好的泡芙用保鲜袋封存,放冰箱可以保存一周左右的时间;2、每次取出吃之前,只需放入烤箱180℃再烤3-5分钟,表皮立即恢复酥脆口感。