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家庭版蛋挞
发布时间:2022-09-28 点击量: 来源:山西新东方西点西餐学校
【自制蛋挞
食材:
1:蛋挞皮:
低筋粉220克、黄油180克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水 125克
2:蛋挞液
动物性淡奶油180克、牛奶140克、蛋黄4个、细砂糖80、低筋粉15克、炼乳15克
做法:
葡式蛋挞皮的做法 (千层酥皮)
1、准备好原料,面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
2、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加,揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
3、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
4、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央,把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了,把面片的一端压死,手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去,把面皮中的气泡从另一端赶出来,避免把气泡包在面片里,手移到另一端时,把另一端也压死,把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。
6、擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
将面皮的一端向中心折过来,将面皮的另一端也向中心翻折过来,再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右,松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
葡式蛋挞液的做法
1、千层酥皮做好后擀成0.3cm的长方形,沿着一边卷起来,卷好后放冰箱冷藏10分钟。
2、
用刀切成厚度约1cm的小剂子,拿起一个小剂子,在面粉里沾一下。
3、放入蛋挞模,沾面粉的一面朝上。
4、
用大拇指把剂子捏成蛋挞模形状,静置20分钟。
5、倒入蛋挞水,7分满即可,入烤箱,220度,25分钟左右。