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蛋黄酥
发布时间:2022-05-10 点击量: 来源:山西新东方西点西餐学校
蛋黄酥
食材:
中筋面粉、猪油、糖粉、红豆沙、咸蛋黄、清水
做法:

1、取一容器,加中筋面粉(150g)、糖(20g)、猪油(50g)、水(60g),揉成光滑的面团(可以拉出筋膜),敷上保鲜膜,醒30分钟,油皮完成~
2、低筋面粉(120g)加猪油(60g),揉成光滑的面团,油酥完成。
3、醒好后,将油皮、油酥等分成小剂子(大概16个),用油皮包住油酥,压扁,擀成椭圆形,搓成小卷状,覆上保鲜膜,醒15分钟。
4、醒好后,取小卷,再次压扁、擀成长条状(和上次换方向擀)、搓卷,覆上保鲜膜,继续醒15分钟。
5、取红豆沙(25g),包住蛋黄,收口,搓圆,馅料完成。
6、取醒好的小剂子,压扁(按住两端,朝里压),擀成面皮,包住馅料。
7、包好的蛋黄酥胚子,表面刷一层蛋黄液,撒上黑芝麻,入烤箱(180°,上下火)烤制30分钟即可!