中秋消费市场火热升温，月饼新品持续迭代，低糖国风、新式网红月饼成为各大烘焙门店、私房礼盒的盈利爆款。为助力西点专业学子紧跟2026烘焙行业流行风向，吃透市面热销月饼全套商用制作工艺，夯实实操硬技能，提升就业创业核心竞争力，8月17日，山西新东方职业学校特邀资深烘焙大师张伟老师入校，开设中秋专属月饼专项实训公开课，沉浸式实操教学，一站式解锁全品类月饼制作技术。

深耕技能职业教育多年，山西新东方始终坚守以市场为导向、以就业为核心的办学理念。学校打破一成不变的老旧课程框架，持续调研烘焙行业前沿趋势、线下门店热销单品、消费者口味需求，动态更新实训课程、迭代教学体系。校内常态化开展大师进校园、新品专项实训、行业技能提升课堂，让教学内容紧密贴合一线门店真实经营需求，真正做到“所学即所用、所学即爆款”。学子结业后，可无缝适配连锁烘焙门店、甜品工作室、中秋礼盒定制企业，拥有多元就业、自主创业双重发展路径。

本次张伟老师实训课兼顾传统经典与新潮网红品类，六大主流月饼赛道全覆盖，一套课程全部吃透：引流爆款蛋月烧、酥香分层苏式月饼、经典回油广式月饼、免烤网红和生皮月饼、低糖健康奶酪皮月饼、商超热销京式传统月饼。全部配方均为门店成熟商用方案，适配线下门店零售、企业中秋团购、线上私房礼盒定制等多种经营场景，落地实用性拉满。

实训课堂实操氛围浓厚，满满行业干货。课程开篇，张伟大师结合本年度真实市场销售数据，为同学们深度解析月饼消费新风向：低糖低脂、国风高颜值、多口味组合礼盒是今年增收核心。随后分层拆解六大月饼全套制作流程，从原料筛选、精准配比、饼皮揉制诀窍、馅料调味平衡，到分品类精准控温烘烤、国风花纹压模、成品长效保鲜装饰，逐一讲解各类月饼制作重难点。重点示范面皮防开裂、酥层均匀、广式月饼完美回油等门店刚需工艺，纠正学员日常制作中陈旧、低效的操作误区。

实操阶段，全体西点学子分组动手、全员参与实训。大家认真记录不同月饼差异化操作要点，按流程完成揉面、包馅、塑形、压模、烘烤、装饰整套工序。张伟老师巡回全场，逐组一对一指导，针对面皮开裂、馅料渗水、成品塌陷、回油效果差等高频问题现场纠错，手把手规范标准化操作，打磨每一处工艺细节。课堂上学员踊跃提问、互相交流、反复练习，沉浸式打磨月饼制作手艺。

 

经过完整实操训练，六大系列月饼全部出炉。传统款风味醇厚地道，新式月饼颜值精致、口感清爽低脂，无论是门店陈列展示，还是中秋礼盒样品都十分出彩。亲手完成全套成品的学子收获满满成就感，全面掌握当下市场主流月饼标准化商用流程，补齐中式烘焙技能短板。

技艺成长，贵在与时俱进。本次月饼大师专项实训课依托学校全套星级商用烘焙设备、不限量真材实料实训条件，以一线烘焙从业者实战经验赋能在校学子。不仅丰富了学生的西点技能储备，熟练掌握全赛道月饼制作工艺，更让大家清晰把握行业市场走向，拓宽烘焙创作、门店经营思路。

今后，山西新东方职业学校将持续落实产教融合育人思路，紧跟烘焙餐饮行业潮流，不断更新课程、引入新品工艺，常态化开设大师实训、新品公开课、行业实战演练。持续打磨学子专业核心技能，培育适配行业发展、满足企业用人需求的高素质西点技能人才，为学生高质量就业、自主创业筑牢坚实根基。